Dove mangiare a Orbetello: i ristoranti di laguna, tra bottarga, anguilla e scaveccio
Guida ai locali di Orbetello dove assaggiare i piatti della laguna: bottarga, anguilla sfumata, scaveccio e pesce pescato con metodi tradizionali.
- I Pescatori, in via Leopardi 9, è il centro degustazione della cooperativa che ha l'esclusiva di pesca nella laguna
- La bottarga di Orbetello, l'anguilla sfumata e la palamita del mare di Toscana sono Presìdi Slow Food
- In centro storico si trovano anche trattorie non specializzate in pesce di laguna, come Rugantino e Vecchia Maremma
- Il locale ha due formule: piazzale con servizio self service stile sagra, e veranda sulla laguna con menù alla carta a prezzi più alti
A Orbetello il menù racconta la laguna prima ancora del mare aperto. Spigole, orate, cefali, anguille, calcinelli e mazzancolle arrivano in tavola grazie a una pesca che segue ancora oggi tecniche tradizionali come il lavoriero, il martavello e il tramaglio, metodi di cattura usati da sempre dai pescatori della laguna di Orbetello. Chi cerca un pranzo o una cena a base di pesce lagunare, più che di pesce di mare, ha a disposizione un indirizzo di riferimento preciso e alcune alternative in centro.
Il centro degustazione I Pescatori
Il punto di partenza per chi vuole assaggiare davvero i prodotti della laguna è il Centro Degustazione I Pescatori, in via Giacomo Leopardi 9, gestito dalla cooperativa dei pescatori della laguna di Orbetello, che ha l'esclusiva sulla pesca nella laguna. Il locale nasce al bordo della laguna nelle antiche scuderie della cavalleria spagnola, un edificio ottocentesco restaurato: secondo il sito ufficiale del ristorante, l'inaugurazione risale all'autunno del 2000 e il restauro fu curato dall'architetto Lindo Bondoni, poi divenuto presidente della cooperativa Orbetello Pesca Lagunare.
Il menù segue la stagione di pesca e propone sempre gli stessi protagonisti: specialità con bottarga di cefalo, anguilla sfumata, palamita, oltre a cefalo affumicato, ombrina "boccadoro" affumicata e scaveccio, cioè l'anguilla marinata con aceto bollito e peperone. Chi arriva qui può scegliere tra due formule molto diverse: secondo il sito ufficiale del ristorante, si può cenare sul piazzale delle barche con un servizio self service (stile sagra con pagamento anticipato, tovaglie di carta e piatti di plastica) oppure nella veranda sulla laguna, dove i prezzi sono più alti e si può scegliere tra menù fisso del giorno e carta. Il servizio all'aperto va da metà giugno a fine settembre, poi si sposta nel locale coperto.
Un dettaglio pratico che vale la pena conoscere: mostrando la ricevuta della cena è possibile salire gratis sul battello Remus per un giro notturno di Orbetello, con partenza dal molo sul lungolago dei pescatori, all'altezza del Duomo. Per orari aggiornati il consiglio è contattare il locale al numero 0564 860611 o consultare il sito ipescatoriorbetello.it, perché le aperture stagionali possono variare.
Perché bottarga e anguilla sono un presidio
La bottarga di Orbetello non è un prodotto qualunque: insieme all'anguilla sfumata e alla pesca tradizionale della laguna è un Presidio Slow Food, sostenuto da Conad Clodia e dal Comune di Orbetello, a conferma che la tutela di questi piatti coinvolge anche l'amministrazione locale oltre alla cooperativa dei pescatori. Il presidio riguarda una tradizione storica di pesca e trasformazione, concentrandosi esclusivamente sulle tecniche tradizionali e sul pesce selvatico: spigole, cefali, anguille, calcinelli, mazzancolle, femminelle.
Le altre trattorie del centro
Non tutti i locali di Orbetello sono specializzati in cucina lagunare: nel centro storico convivono indirizzi di impostazione diversa, dalla trattoria romana Rugantino in via Palestro alla braceria tradizionale Vecchia Maremma lungo la via Aurelia, orientata su carni di cinghiale e cucina toscana più che su pesce di laguna. Per chi cerca invece piatti di pesce di laguna fuori dal centro degustazione, diverse guide di settore segnalano come riferimento storico anche L'Oste Dispensa alla Giannella, frazione costiera del comune.
Chi arriva a Orbetello per la prima volta può orientarsi così: laguna e tradizione peschereccia da I Pescatori, cucina toscana di terra nelle trattorie del centro.
