Bringoli e vinsanto fumigato: lo scambio tra Maremma e Valtiberina a Gustatus

A Gustatus, la fiera che da ventun edizioni racconta la gastronomia di Orbetello, due chef che la pensano allo stesso modo in cucina hanno riproposto il loro piatto del cuore davanti al pubblico. Valeria Alberici, della Posta di Torrenova a Orbetello, e Alessia Uccellini, del Fiorentino di Sansepolcro, hanno rifatto lo show cooking con assaggio nato un mese fa nell'ambito di Girogustando, il progetto di Confesercenti che fa incontrare cuochi di territori diversi.

In tavola sono tornati i bringoli, i pici conditi con fichi, guanciale e pecorino a cui Uccellini ha aggiunto la cipolla rossa croccante della Valtiberina, e i cantuccini abbinati al vinsanto fumigato, sempre tipico della zona di Sansepolcro. Un incontro tra due terre che parlano lingue di cucina simili: «Ad Orbetello è un ritorno perché abbiamo fatto una cena il 30 di settembre da Valeria Alberici, proprio all'osteria La Posta di Valeria», ha raccontato Uccellini.

La prima cena a quattro mani tra le due chef, lo scorso 30 settembre, aveva proposto tra l'altro una battuta di manzo dell'azienda agricola biologica Rustici con raviggiolo, come riportato da La Nazione. Un legame nato velocemente, come aveva spiegato all'epoca la stessa Alberici, che aveva trovato subito affinità con la collega ospite nell'approccio alla cucina e nella scelta delle materie prime.

Per Confesercenti, come ha sottolineato il responsabile Marco Di Giacopo, si tratta probabilmente della prima volta che Girogustando entra nel programma di Gustatus, ringraziando anche l'assessore del Comune di Orbetello Maddalena Ottali per l'opportunità. Il format, nato a Siena e attivo in Maremma da dieci anni, è realizzato dalla Camera di commercio della Maremma e del Tirreno attraverso Vetrina Toscana, il progetto della Regione Toscana con Unioncamere Toscana per il turismo enogastronomico. Dal 2017, anno della prima edizione in provincia di Grosseto, il progetto ha messo in tavola 67 menù a quattro mani e superato i 4mila partecipanti, con ristoranti ospiti arrivati anche da Lombardia, Marche, Liguria, Emilia-Romagna e Umbria, secondo i dati diffusi dagli organizzatori in occasione del decennale.

Alberici non esclude che la collaborazione con Uccellini possa continuare: un modo per far viaggiare insieme i sapori della Maremma e quelli della Valtiberina anche nelle prossime stagioni di Girogustando.