Cucina toscana tradizionale a Firenze: le trattorie dove si mangia come una volta

A Firenze, tra le vie del centro storico, resistono alcune trattorie che da decenni servono gli stessi piatti della tradizione contadina toscana: ribollita, pappa al pomodoro, lampredotto, peposo, trippa alla fiorentina. Sono locali spesso piccoli, a conduzione familiare, dove il menu cambia poco e le ricette si tramandano da una generazione all'altra. Ecco una selezione verificata su fonti ufficiali, utile a chi cerca a Firenze un pasto fedele alla cucina di una volta.

Trattoria Sostanza, la più antica

In via del Porcellana, a due passi da piazza Ognissanti, si trova uno dei locali più conosciuti della città. La Trattoria Sostanza fu fondata nel 1869 da Pasquale Campolmi come osteria, mescita di vini e rivendita di generi alimentari. Il locale è noto anche con un soprannome popolare: dopo 150 anni la Trattoria è ancora oggi conosciuta a Firenze anche come "i' Troia" dal soprannome affibbiato a Guido Campolmi, uno degli storici cuochi. Dal 1977 la gestione è affidata a chi lavorava già in cucina: dal 1977 la Trattoria è gestita dagli affezionati dipendenti della storica famiglia Campolmi. Gli orari, secondo le pagine ufficiali del locale, sono dal lunedì al venerdì 12:30-14:00 e 19:30-21:45; il sabato e la domenica il servizio è variabile, meglio verificare direttamente. Il consiglio, vista la fama del locale, è prenotare con anticipo.

Trattoria Mario, solo a pranzo e senza prenotazione

Vicino al Mercato Centrale, in via Rosina, la Trattoria Mario è un punto di riferimento per chi cerca cucina casalinga senza fronzoli. Secondo la scheda dell'Associazione Esercizi Storici Fiorentini, nel 1957 con il matrimonio di Mario la bottega diviene una Trattoria con il servizio ai tavoli e piatti caldi tipici della tradizione come la zuppa di fagioli e verdure, la trippa alla fiorentina, la pappa al pomodoro, il baccalà in umido e la bistecca alla fiorentina. Oggi il locale è ancora una faccenda di famiglia: la Trattoria Mario è oggi un punto di ritrovo per studenti, turisti e celebrità del mondo del cinema e dello spettacolo e ogni giorno, grazie alla passione della moglie Elena e dei figli Romeo e Fabio, fa vivere la socialità della Firenze di un tempo. Attenzione alle modalità di accesso: la Trattoria Mario è aperta solo nell'orario di pranzo e non accetta prenotazioni; per accedervi occorre mettersi in fila e aspettare di essere chiamati. Apertura dal lunedì al sabato, 12-15:30, domenica chiuso.

Le Mossacce, dal 1925 a due passi dal Duomo

In via del Proconsolo, vicino a Casa di Dante, si trova un'altra trattoria storica censita dall'Associazione: la Trattoria Le Mossacce è stata fondata il 9 aprile 1925; inizialmente il locale era solo una mescita di vini e poco dopo il fondatore Ottavio Turchi, insieme alla moglie Olga, decise di trasformarlo in trattoria. Anche nei periodi più difficili il servizio non si è mai fermato: anche durante il periodo di guerra la Trattoria Le Mossacce non cessò mai di servire pasti della cucina tradizionale toscana. Tra le specialità, ribollita, ravioli, cannelloni, lasagne e minestrone. Orari ufficiali: dal lunedì al venerdì 12-14:30 e 19-21:30, chiuso sabato e domenica.

Palle d'Oro e le altre trattorie di famiglia

Vicino al Mercato Centrale si trova anche l'Antica Trattoria Palle d'Oro, tra le più antiche della città: secondo fonti di settore, fondata nel 1860, l'Antica Trattoria Palle d'Oro è una delle più antiche trattorie di Firenze, e la sua gestione è affidata alla stessa famiglia da quattro generazioni. Anche il locale stesso ne rivendica la continuità: la Trattoria Palle d'Oro è un luogo dove la vera cucina fiorentina vive ogni giorno, proprio come nel 1860, quando tutto ebbe inizio.

Informazioni pratiche

Per orari aggiornati, giorni di chiusura e modalità di prenotazione il consiglio è sempre controllare i siti ufficiali dei singoli locali o l'elenco dell'Associazione Esercizi Storici Tradizionali e Tipici Fiorentini (esercizistoricifiorentini.it), che raccoglie molte di queste trattorie insieme ad altre attività storiche della città. Alcuni locali, come Trattoria Mario, non accettano prenotazioni: meglio mettere in conto un po' di attesa in fila, soprattutto nelle ore di punta del pranzo.