Lampredotto a Firenze: dove mangiarlo, quanto costa e i trippai storici
Guida ai trippai storici di Firenze: Nerbone, Porcellino, Sant'Ambrogio e Oltrarno, con prezzi aggiornati al 2026 e orari.
- Il lampredotto è il quarto stomaco del bovino
- diverso dalla trippa che comprende gli altri tre
Chi arriva a Firenze e chiede "dove si mangia il lampredotto" di solito riceve tre o quattro nomi diversi, tutti veri: non esiste un solo trippaio, ma una rete di chioschi e banchi dentro i mercati storici che da generazioni servono questo panino. Ecco una guida con indirizzi, orari e i prezzi aggiornati al 2026.
Cos'è il lampredotto e in cosa differisce dalla trippa
Il lampredotto non è la trippa, anche se i due piatti finiscono spesso nello stesso discorso. È il quarto stomaco del bovino, cotto lentamente in un brodo saporito con erbe e pomodoro, servito a pezzi in un panino croccante con salsa verde e olio piccante. La trippa, invece, comprende gli altri tre stomaci dell'animale (rumine, reticolo e omaso) e si serve tradizionalmente al piatto, spesso "alla fiorentina" con pomodoro e parmigiano, mentre il lampredotto resta legato al formato panino da strada.
Quanto costa un panino al lampredotto a Firenze nel 2026
Il punto di riferimento sui prezzi è il monitoraggio annuale del blog TroppaTrippa.com, che ad agosto 2026 ha rilevato 83 prezzi con esercenti in tutta la regione, includendo chioschi, punti vendita ed anche venditori ambulanti, con i dati di Firenze tenuti separati tra città (48 esercenti) e provincia (28). Il risultato principale: il prezzo più comune di un panino al lampredotto resta di 5 euro, uguale al 2024 e al 2025.
Le medie, però, cambiano parecchio da zona a zona:
| Quartiere | Esercenti rilevati | Prezzo medio 2026 | Prezzo medio 2025 |
|---|---|---|---|
| Quartiere 1 (centro storico) | 31 | 5,71 € | 5,46 € |
| Quartiere 2 | 7 | 5,21 € | 5,00 € |
| Quartiere 3 | 3 | 5,27 € | 4,40 € |
| Quartiere 4 | 4 | 5,75 € | 5,50 € |
| Quartiere 5 | 9 | 5,00 € | 5,00 € |
Il panino al lampredotto meno costoso di Firenze si trova a 4,50 euro in via dei Cerchi e in viale Edmondo de Amicis, mentre il più caro, una new entry del 2026, si trova in piazza Duomo al prezzo "turistico" di 10 euro. Fuori Firenze, ad Arezzo si paga 5 euro, a Lucca e Massa Carrara 6 euro, a Prato tra 5 e 6 euro.
I trippai storici dove mangiarlo
Da Nerbone, al piano terra del Mercato Centrale di San Lorenzo (Piazza del Mercato Centrale 47/R), è il nome che quasi tutti i fiorentini fanno per primo. Il Mercato Centrale nel suo complesso, secondo il sito ufficiale, è aperto tutti i giorni dalle 9:00 alle 23:00; il banco di Nerbone segue però orari propri, generalmente dal lunedì al sabato dalle 8:00 alle 14:00, chiuso la domenica (è comunque sempre bene verificare in loco, perché gli orari di un singolo banco possono variare).
Al Mercato di Sant'Ambrogio, in piazza Ghiberti, lavora un trippaio che oltre al panino propone il quinto quarto anche da asporto; a pochi passi, in via de' Macci 126, c'è il chiosco di Sergio Pollini, un ritrovo frequentato soprattutto da studenti e negozianti del quartiere.
In pieno centro, accanto alla statua del Porcellino in piazza del Mercato Nuovo, si trova il Trippaio del Porcellino di Orazio Nencioni, uno dei banchi più conosciuti anche dai turisti.
Dall'altra parte dell'Arno, in Oltrarno, I' Trippaio di San Frediano lavora in piazza dei Nerli: qui il panino si mangia tradizionalmente seduti sulle panchine della piazza, magari con un bicchiere di vino rosso della casa.
Come si ordina
Il lampredotto si può chiedere in tre modi: nel panino classico (la versione più diffusa, spesso "bagnato" nel brodo di cottura e condito con salsa verde o olio piccante), da asporto in vaschetta al peso per chi vuole portarselo a casa, oppure al piatto, formula meno comune nei chioschi di strada e più tipica di trattorie e osterie. Per chi passa per la prima volta da un trippaio, la formula più semplice resta "un panino, bagnato, con la verde": da lì in poi, ogni banco ha le sue varianti.
