Nuove aperture a Firenze: i locali di ottobre 2026 da provare

Aggiorniamo la nostra rassegna delle nuove aperture fiorentine con gli indirizzi comparsi tra la fine di settembre e la metà di ottobre 2026. Dal bancone di street food coreano in San Lorenzo al ceviche peruviano in centro, fino alla collina di Montughi dove debutta una nuova proprietà di charme: ecco cosa si muove a tavola a Firenze in questo autunno.

Dosirak, lo street food coreano in via San Zanobi

La new entry più recente porta la firma dell'imprenditore Xu Hilton, già protagonista con due format in via Guelfa. In via San Zanobi ha aperto i battenti Dosirak, la nuova scommessa dell'imprenditore Xu Hilton, che firma così il suo personalissimo triplete di cucina coreana in città dopo i due format già noti in via Guelfa, come riporta FirenzeToday. Il locale punta su un registro giovane e informale, pensato per pranzi veloci, asporto e delivery, prendendo il nome dalla tipica lunch box coreana. In carta pollo fritto alla coreana, gimbap, tteokbokki, oltre a ravioli, corn dog e una parete dedicata ai noodles da preparare a casa. Tra le proposte da bere spicca il Somaek, il cocktail da strada che unisce soju e birra lager, molto popolare a Seoul.

Sevi, il Perù arriva in centro

Tra le aperture censite da Fine Dining Lovers c'è anche Sevi, il nuovo indirizzo fiorentino dello chef peruviano Francys Salazar, affiancato in sala da Jhoseleen Brilli. A Firenze, lo chef peruviano Francys Salazar apre Sevi insieme a Jhoseleen Brilli, responsabile di sala. La cucina attraversa le diverse anime gastronomiche del Perù, dalla Nikkei alla Chifa e alla criolla, con incursioni nel patrimonio andino e amazzonico. Tra i piatti segnalati, nel Ceviche Ahumado viene affumicata la leche de tigre, mentre il kamado entra nel Ceviche Brasa e nelle preparazioni anticucheras di carne e polpo. Si può scegliere tra percorsi di tre e sei portate oppure affidarsi all'Omakase da dodici portate, servito al bancone a soli quattro ospiti. Una curiosità in più: sotto la sala del ristorante si trova Fragmentos, uno speakeasy con cocktail a base di pisco e ingredienti sudamericani.

Borgo Pignano Florence, la collina di Montughi

Capitolo diverso, legato al mondo dell'ospitalità di alto livello: Borgo Pignano apre la sua seconda proprietà sulla collina di Montughi e affida l'intera proposta gastronomica a Stefano Cavallini, Culinary Director del gruppo. La proposta gastronomica si divide in due anime: Essenza è la brasserie dedicata alla sua "cucina essenziale", con il recupero del girarrosto e preparazioni completate al tavolo; Cedrus, affacciato sul giardino, punta invece sulla cucina mediterranea di mare.

Informazioni pratiche

• Dosirak – via San Zanobi, Firenze. Format da asporto e delivery, pensato per pause rapide.
• Sevi – centro di Firenze, cucina peruviana con percorsi degustazione e speakeasy Fragmentos al piano inferiore.
• Borgo Pignano Florence – collina di Montughi, con i ristoranti Essenza e Cedrus.

Continuiamo a tenere aggiornata questa pagina man mano che emergono nuovi indirizzi: se conoscete un'apertura recente a Firenze che non abbiamo ancora censito, scrivetecelo.