A Fiesole apre Antesi, il fine dining di Villa San Michele con vista su Firenze
Otto tavoli e tre menu degustazione: lo chef Alessandro Cozzolino guida il nuovo fine dining dell'hotel Belmond sulle colline di Fiesole.
- Cucina che unisce memoria campana e territorio toscano, con grande attenzione ai piccoli produttori locali
A Fiesole, sulle colline che guardano Firenze, ha aperto Antesi, il nuovo ristorante fine dining di Villa San Michele, l'hotel del gruppo Belmond tornato ad accogliere gli ospiti nell'aprile 2026 dopo un lungo restyling. La sala conta appena otto tavoli, ricavati in una loggia cinquecentesca dell'ex convento rinascimentale, per circa venti coperti complessivi affacciati sul panorama della città.
Alla guida della cucina resta l'executive chef Alessandro Cozzolino, originario di Caserta, già responsabile della ristorazione della villa prima dei lavori di ristrutturazione. Lo chef si è formato in Francia e ha maturato esperienze in alcuni prestigiosi ristoranti italiani, da Arnolfo a Colle Val d'Elsa a quello di Nino Di Costanzo a Ischia, passando per il contesto cosmopolita di Hong Kong. Una volta arrivato a Fiesole, ha innanzitutto costruito un rapporto con il territorio e con i suoi piccoli produttori.
Il nome del locale non è casuale: deriva dal greco anthesis, "fioritura", e rimanda a un'idea precisa di cucina, quella che lavora sull'istante in cui ogni ingrediente raggiunge la sua piena espressione. Un concetto che lo chef stesso ha spiegato parlando del progetto: «Antesi rappresenta un nuovo capitolo di ristorazione per Villa San Michele dopo un percorso di evoluzione durato 18 mesi. È un concetto gastronomico che nasce dall'ascolto del tempo e della natura: ogni ingrediente ha un momento in cui raggiunge la sua massima espressione. Il nostro compito è riconoscerlo e rispettarlo, creando una cucina essenziale che accompagni l'ospite in un'esperienza memorabile».
Tre percorsi degustazione
La proposta gastronomica si articola in tre distinti menù degustazione, ognuno dei quali si concentra su una dimensione temporale specifica: il menù Attesa esplora le origini e le influenze culturali dello chef, mentre Ora si sofferma sul presente, interagendo con il territorio. È inoltre possibile scegliere alla carta due piatti e un dessert tra quelli inseriti nei percorsi.
La cucina di Cozzolino mette insieme radici campane e ingredienti toscani, con una selezione che valorizza i piccoli produttori locali e un'attenzione particolare alle tecniche di cottura, dal fuoco alla lattofermentazione dei vegetali.
Informazioni pratiche: Antesi, Villa San Michele – via Doccia 4, Fiesole (FI) – tel. 055 5678200 – www.belmond.com