Lo chef castiglionese Paolo Nesi vince a Little Big Italy con le pappardelle al cinghiale
Il ristorante L'Opera del castiglionese Paolo Nesi ha conquistato la puntata di Manila di Little Big Italy con le pappardelle al cinghiale.
- Il piatto premiato è stato pappardelle al cinghiale, ricetta classica della cucina toscana e maremmana
Un piatto nato tra le colline della Maremma ha conquistato il pubblico di Little Big Italy dall'altra parte del mondo. Nella puntata dedicata a Manila, andata in onda il 21 settembre su Nove, il ristorante L'Opera, che fa capo al castiglionese Paolo Nesi, si è aggiudicato la sfida grazie a un piatto di pappardelle al cinghiale.
La sfida a Little Big Italy
Il programma condotto da Francesco Panella porta ogni settimana lo chef romano in giro per il mondo a caccia dei ristoranti italiani più autentici, sfidandoli tra loro sul filo del gusto e dell'italianità. Nella tappa di Manila, settima puntata della nona stagione, tre expat italiani hanno scelto altrettanti locali della capitale filippina da mettere in gara: L'Opera, Moderna e Tavolo. A selezionare L'Opera è stato Tommaso, italiano trasferito nelle Filippine, convinto di aver trovato oltreoceano un ristorante degno della tradizione di casa.
Il legame con Castiglione della Pescaia
Dietro L'Opera c'è la storia di Paolo Nesi, all'anagrafe Luciano, partito da Castiglione della Pescaia da giovanissimo e diventato negli anni un imprenditore della ristorazione con base a Manila, dove ha sviluppato il marchio Opera Group con decine di locali in diversi paesi asiatici e del Pacifico. Nella sua cucina non manca mai il legame con la Maremma: dai prodotti importati direttamente dalla Toscana alle ricette della tradizione, tra cui proprio il cinghiale, spesso proposto secondo la preparazione classica con le olive.
Le pappardelle al cinghiale, uno dei piatti simbolo della cucina toscana e in particolare di quella maremmana, restano legate al territorio dove il cinghiale è da sempre protagonista della cucina di caccia e di casa. Vederle premiate in un programma televisivo seguito in tutta Italia racconta come la cucina di casa nostra continui a viaggiare lontano, portata avanti da chi, come Nesi, ha lasciato la Maremma senza mai staccarsene davvero.
La puntata resta disponibile in streaming su discovery+ per chi se la fosse persa in prima serata.