Olio EVO IGP Toscano: cosa garantisce questa etichetta e come riconoscerlo

Chi fa la spesa per la propria cucina o sceglie l'olio da mettere in tavola al ristorante si imbatte spesso in due sigle: IGP e DOP. Sulle bottiglie toscane la più diffusa è "Toscano IGP", ma cosa garantisce davvero e in cosa si differenzia dalle denominazioni più piccole come Chianti Classico DOP o Seggiano DOP? Vale la pena capirlo, perché aiuta a scegliere con più consapevolezza sia al supermercato sia quando si sceglie un olio da abbinare a una bistecca o a una fetta di pane toscano.

Cos'è l'Olio Toscano IGP

L'Indicazione Geografica Protetta "Toscano" è stata riconosciuta dall'Unione Europea nel 1998. Secondo quanto ricostruito da Qualivita, si tratta di una IGP che ha un disciplinare da Dop, il che significa che non solo tutte le fasi produttive devono avvenire categoricamente all'interno dei confini della Regione Toscana, ma che tutte le piante da cui provengono le olive devono essere censite e appartenere alle varietà previste dal disciplinare. In pratica, come spiega il sito del Consorzio Olio Toscano IGP, tutte le fasi di produzione dell'olio extravergine di oliva Toscano IGP, dalla raccolta e molitura delle olive fino al confezionamento, devono svolgersi all'interno della Toscana così come stabilito nel Disciplinare di Produzione.

A tutelare la denominazione è il Consorzio Olio Toscano IGP, che oggi conta quasi 9.000 aziende associate. Il disciplinare prevede anche menzioni geografiche aggiuntive per valorizzare sottozone: l'indicazione geografica protetta "Toscano", eventualmente accompagnata da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive: "Seggiano", "Colline Lucchesi", "Colline della Lunigiana", "Colline d'Arezzo", "Colline Senesi", "Colline di Firenze", "Montalbano", "Monti Pisani" è riservata all'olio extravergine d'oliva rispondente alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

La differenza con le DOP toscane

Mentre l'IGP Toscano abbraccia l'intera regione, le DOP toscane sono legate a territori molto più circoscritti. Secondo Visit Tuscany, in Toscana si producono quattro denominazioni d'origine protetta: Chianti Classico DOP, Terre di Siena DOP, Lucca DOP e Seggiano DOP, e una indicazione geografica protetta, il Toscano IGP, che può essere prodotto sull'intero territorio regionale. Per fare qualche esempio concreto: l'olio Chianti Classico DOP ha una zona di produzione che corrisponde a quella delimitata per il territorio del vino Chianti Classico, mentre il Seggiano DOP è ottenuto esclusivamente da oliveti coltivati sulle pendici del monte Amiata che contengono almeno l'85% della cultivar olivastra seggianese. Più piccola l'area, più stretto il legame con un singolo terroir e con una cultivar specifica; l'IGP, invece, garantisce l'origine regionale ma lascia più libertà su varietà e microzone.

Come riconoscere un buon olio in etichetta

Al di là della sigla, alcuni elementi in etichetta aiutano a orientarsi. La designazione d'origine è obbligatoria per l'extravergine: è uno degli elementi più importanti dell'etichetta, indica dove le olive sono state raccolte e molite, e se entrambe le operazioni avvengono in Italia, l'olio può essere definito "italiano". Un altro dato prezioso, anche se non obbligatorio, è la campagna di raccolta: secondo un approfondimento del settore, l'anno di raccolta delle olive e di produzione dell'olio non è obbligatoria per legge, ma è probabilmente l'informazione più utile per valutare la freschezza del prodotto, indicata come "campagna olearia 2024/2025" o "raccolto 2024". Meglio diffidare invece delle formule generiche: "selezione speciale", "qualità premium", "tradizione antica" sono parole vuote dal punto di vista normativo, spesso usate quando mancano informazioni concrete.

Informazioni pratiche

Per approfondire disciplinare, elenco delle menzioni geografiche aggiuntive e attività di tutela si può consultare il sito del Consorzio Olio Toscano IGP (oliotoscanoigp.it), mentre per i disciplinari delle singole DOP toscane i riferimenti sono i rispettivi consorzi di tutela (Chianti Classico, Terre di Siena, Lucca, Seggiano).