Ristoranti a Firenze per intolleranze multiple: dove mangiare senza glutine e lattosio

Chi convive con più di un'intolleranza alimentare sa che uscire a cena può trasformarsi in un piccolo rompicapo: non basta trovare un piatto senza glutine, serve che sia anche senza lattosio, magari senza uova o frutta a guscio. Firenze, negli ultimi anni, ha sviluppato un buon numero di indirizzi capaci di gestire richieste combinate, grazie a cucine attrezzate, procedure separate per evitare contaminazioni e personale formato. Ecco una selezione verificata di locali dove provare a organizzare un pasto fuori casa con più tranquillità.

Locali con menu combinati senza glutine e senza lattosio

Tra gli indirizzi che offrono esplicitamente entrambe le opzioni c'è un ristorante a due passi da Santa Maria Novella con un menù completamente senza glutine, con opzioni vegane e senza lattosio, tra cui ravioli, gnocchi, burger vegano e pad thai. Non lontano, in via dei Benci, si trova un altro locale con un menù 100% senza glutine, con opzioni anche vegane e senza lattosio.

Anche la pizzeria La Luna, storica realtà fiorentina, serve pizze classiche italiane con opzioni senza glutine e senza lattosio, oltre a sfizi normalmente proibiti ai celiaci come la mozzarella fritta e birre senza glutine. Vicino alla Basilica di San Lorenzo, l'Hostaria Il Desco propone invece un'ottima selezione di piatti senza glutine e lattosio, oltre a opzioni vegane.

Per chi cerca un'opzione più semplice e informale, il piccolo bistrot Carduccio, vicino a Piazza Pitti, nel menù offre opzioni healthy, anche senza glutine, lattosio e vegan.

Ristoranti certificati AIC con attenzione alle contaminazioni

Diversi locali fiorentini hanno ottenuto la certificazione dell'Associazione Italiana Celiachia, che impone protocolli rigorosi contro le contaminazioni crociate. La Trattoria Cammillo, ad esempio, propone una cucina di Toscana verace con ingredienti naturali e può realizzare quasi tutto il menù senza glutine su richiesta, essendo accreditata AIC. Anche il ristorante Lorenzo de' Medici, nel centro storico, è membro del portale di riferimento per l'informazione sulla Celiachia e certificato dall'AIC, con uno staff costantemente aggiornato e preparato sulle modalità di cottura secondo le esigenze degli ospiti.

La Trattoria La Gratella, dal canto suo, dichiara di offrire un menù al 90% gluten free con le specialità tipiche della cucina tradizionale, grazie alla certificazione AIC.

Menu con allergeni indicati per legge

Dal 13 dicembre 2014 è in vigore il regolamento UE 1169/2011, che impone a ristoranti, mense e altri operatori che forniscono cibi pronti al consumo di indicare al cliente le sostanze o i prodotti che provocano allergie o intolleranze, elencati nell'allegato del regolamento stesso. Alcuni locali fiorentini applicano questa indicazione direttamente sul menù cartaceo, come il ristorante panoramico del Westin Excelsior, dove le proposte gluten free sono riconoscibili perché non contrassegnate dalla dicitura Allergeni 1.

Informazioni pratiche

Le esigenze di chi ha intolleranze multiple cambiano da persona a persona, così come il grado di attenzione dei singoli locali nel tempo. Prima di prenotare conviene sempre telefonare al ristorante scelto per confermare la disponibilità di piatti senza glutine e senza lattosio nello stesso pasto, chiedere il menù con gli allergeni indicati e segnalare eventuali altre intolleranze non coperte da questa guida.