Morellino di Scansano e cinghiale: l'abbinamento classico e dove trovarlo
Storia della DOCG e indirizzi a Scansano dove assaggiare insieme Morellino e piatti di cinghiale, dalle taglierate alle pappardelle.
- Il Consorzio Tutela Morellino di Scansano nasce nel 1992, con DOC dal 1978 e DOCG dalla vendemmia 2007
- Il vino, a base di almeno l'85% Sangiovese, ha tannini e acidità che sgrassano la selvaggina come il cinghiale
- A Scansano si trovano cantine-osteria e trattorie dove abbinare i due prodotti nello stesso pasto
- Indirizzi citati: La Cantina di Simone, Trattoria Le Mandorlaie, Il Rifrullo, Il Carraio
A Scansano il vino e il cinghiale non sono due mondi separati: sono il pranzo della domenica. Chi arriva in paese per una gita d'autunno lo scopre subito, tra cantine che affacciano sulla piazza e trattorie di campagna dove il menu segue le stagioni della caccia e della vendemmia.
Una denominazione nata nel 1992
Il Morellino di Scansano ha una storia relativamente recente ma solida. Secondo il sito ufficiale del Consorzio Tutela del Vino Morellino di Scansano nasce nel 1992 per volontà di un piccolo gruppo di produttori, decisi a supportare e valorizzare il proprio prodotto a Denominazione di Origine Controllata, attraverso azioni di promozione e tutela. Il riconoscimento come DOC risale però già al 1978, mentre il Morellino di Scansano è diventato un vino riconosciuto come Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) a partire dalla vendemmia 2007. Oggi il Consorzio riunisce oltre 200 associati, più di 90 con etichetta propria.
Il disciplinare prevede un minimo dell'85% di uve Sangiovese, qui chiamato localmente "morellino", nella zona storica di produzione del comune di Scansano e parte di Campagnatico, Grosseto, Magliano in Toscana, Manciano, Roccalbegna e Semproniano.
Perché funziona con il cinghiale
L'abbinamento tra Morellino e cinghiale è tra i più citati in Maremma per un motivo semplice: il tannino e l'acidità del Sangiovese puliscono il palato dal grasso e dal sentore selvatico della carne, mentre il corpo del vino regge il sugo scuro delle pappardelle o della scottiglia. Non è un caso che a Scansano le carte dei vini delle trattorie propongano spesso il Morellino della casa proprio accanto ai piatti di cinghiale.
Dove degustarli insieme a Scansano
Alla Cantina di Simone, in centro a Scansano, si scende in una cantina sotto la salumeria dove viene servito un tagliere di affettati di maiale e cinghiale accompagnato da una piccola degustazione di Morellino tra le etichette in vendita, da Terenzi a I Massi.
Alla Trattoria Le Mandorlaie, lungo la strada tra Montiano e Scansano, si trovano la tipica cucina di terra dell'entroterra maremmano, con scottiglia, acquacotta e ribollita di cinghiale, da bere con del buon Morellino.
Il Rifrullo propone pappardelle al cinghiale e cinghiale alla cacciatora, da abbinare, secondo le recensioni dei clienti, all'ottimo vino Morellino della casa.
Nel centro storico, Il Carraio è segnalato per le tagliatelle al cinghiale e le carni alla griglia, servite in un ambiente accogliente e familiare.
Informazioni pratiche
Orari, menu e disponibilità dei taglieri stagionali vanno sempre verificati direttamente con i singoli locali, che possono cambiare proposte a seconda della stagione venatoria. Per l'elenco aggiornato delle cantine aderenti e degli eventi di degustazione, il riferimento resta il sito del Consorzio Tutela Morellino di Scansano.
