Matteo Aderucci dell'Antico Casale di Scansano vince il campionato The Golden Steak
Lo chef dell'Antico Casale di Scansano ha vinto la settima edizione del campionato italiano di cottura della bistecca con l'osso, disputato a Pisa.
- <parameter name="item">Matteo Aderucci, chef e titolare dell'Antico Casale di Scansano, primo classificato a The Golden Steak 2026
Chi capita a Scansano e si ferma all'Antico Casale sa già che la carne, qui, è una faccenda seria. Ora quella reputazione ha anche un titolo nazionale: Matteo Aderucci, chef e titolare del locale, ha vinto la settima edizione di The Golden Steak, il campionato italiano dedicato alla cottura della bistecca con l'osso, disputato in piazza dei Cavalieri a Pisa il 19 e 20 settembre.
La manifestazione, organizzata da Confcommercio Pisa e FederCarni Toscana con il patrocinio del Comune di Pisa, ha messo di fronte otto finalisti arrivati da tutta Italia su una griglia a forma di ottagono montata al centro della piazza. La giuria tecnica, composta da professionisti della Nazionale Italiana Macellai e grigliatori tra cui Christian Ranuschio e Luca Terni, ha valutato tre tagli - costata, tomahawk e fiorentina - su impiattamento, tenerezza della carne e qualità dei fornitori.
Aderucci ha gareggiato insieme a Gabriele Bernardi, il suo braccio destro in cucina, portando anche un wagyu proveniente dalla Germania. Nel suo ristorante di Scansano lavora però soprattutto con carni allevate in Maremma, appoggiandosi a un allevamento locale di maremmane e wagyu, e ha creato un proprio marchio, "Maremma Impestata", con prodotti del territorio che vanno dalle carni ai liquori, dalla birra di Santa Fiora al Morellino di un'azienda della zona.
Il riconoscimento si aggiunge a un percorso che vede l'Antico Casale già inserito, nel 2025 e di nuovo nel 2026, nella classifica dei migliori ristoranti carnivori d'Italia stilata da Braciami Ancora. Aderucci ha preso in mano la gestione del locale - un hotel costruito dai nonni - a 29 anni, nel pieno del periodo Covid, trasformando la cucina di tradizione maremmana della famiglia in un progetto centrato sulla carne alla griglia e sulla frollatura a secco, seguendo l'insegnamento di Luca Terni, che questa volta lo ha premiato proprio come membro della giuria.
Per chi vuole andare a scoprire di persona il lavoro dello chef, l'Antico Casale di Scansano si trova in Maremma, nell'entroterra grossetano, ed è raggiungibile su prenotazione per cena.
