Dove mangiare a Orbetello: laguna, bottarga e cucina di pesce

Orbetello è un paese che vive sull'acqua, letteralmente: da un lato la laguna, dall'altro il mare oltre i tomboli della Feniglia e della Giannella. Per chi cerca un pranzo o una cena a base di pesce lagunare, bottarga e anguilla, ecco una mappa ragionata tra centro storico, sponda della laguna e zona balneare.

Il Centro Degustazione dei Pescatori, sulla laguna di Ponente

Il punto di riferimento più autentico è il Centro Degustazione I Pescatori, gestito dalla Cooperativa Pescatori di Orbetello in via Giacomo Leopardi. Nella cornice di una ottocentesca scuderia lambita dalla laguna, i pescatori orbetellani portano in tavola pietanze a base del pesce appena pescato nelle acque lagunari, con prodotti e piatti preparati secondo le antiche ricette della tradizione peschereccia. In cucina e in sala ci sono i soci della cooperativa, e il menù, la cui offerta varia secondo la stagione di pesca, prevede specialità con bottarga di cefalo, anguilla sfumata e palamita.

Il locale ha due anime: si può cenare sia sul piazzale delle barche con un servizio self service, stile sagra con pagamento anticipato, sia al ristorante vero e proprio, una veranda sulla laguna dove scegliere tra menù fisso del giorno e menù alla carta. È bene sapere che la formula più informale è tipicamente legata all'estate: conviene verificare orari e modalità sul sito ufficiale prima di andare.

EraOra, l'altro locale davvero sull'acqua

Secondo Gambero Rosso, nonostante il turismo estivo che anima il paese, i ristoranti davvero affacciati sull'acqua a Orbetello si contano sulle dita di una mano: soltanto due, uno gestito da una cooperativa e l'altro è l'EraOra. L'EraOra è un ristorante appena fuori dalle mura del centro storico, con tavoli all'aperto affacciati direttamente sulla laguna di Levante.

Centro storico: tra osterie e trattorie

Nel cuore del paese si concentrano diversi indirizzi segnalati per la cucina di mare, tra cui L'Osteria, da Nicco ristorante pizzeria e l'Osteria la Posta Da Valeria, spesso citati da chi cerca pesce fresco e i sapori di mare, con piatti a base di cernia e spigola accompagnati da vini toscani. La cucina orbetellana, va detto, non è solo di mare: i ristoranti locali offrono una proposta che pur concedendo grande spazio al mare, non rinuncia alla cucina di terra, fatta di carni in umido a lenta cottura, zuppe dell'orto e piatti poveri della tradizione contadina, come l'acquacotta e i tortelli maremmani.

Verso la Feniglia: locali stagionali

Spostandosi verso il tombolo della Feniglia, la ristorazione cambia registro e diventa legata agli stabilimenti balneari, aperti soprattutto nella stagione estiva. È il caso, ad esempio, del ristorante-bar dello stabilimento Braccio, sulla spiaggia della Feniglia, che propone cucina a base di pesce fresco con vista sul mare e sulla pineta della riserva.

La bottarga, da comprare e da assaggiare

Chi vuole abbinare il pasto a un acquisto da portare a casa può contare sulla stessa cooperativa: il Presidio Slow Food tutela una tradizione storica di pesca e trasformazione, concentrandosi sulle tecniche tradizionali e sul pesce selvatico come spigole, cefali e anguille. Per molti anni la bottarga di Orbetello è stata un prodotto esclusivamente locale, ma negli ultimi decenni è diventata una delle eccellenze della Toscana, inserita tra i presìdi Slow Food dal 2004.

Informazioni pratiche: per il Centro Degustazione I Pescatori, via Giacomo Leopardi 9, telefono 0564 860611, si consiglia di verificare su ipescatoriorbetello.it orari e formula (self service estivo o ristorante). Per gli altri locali citati è sempre bene controllare aperture stagionali e prenotazioni direttamente con l'esercizio.