Nuove aperture a Firenze: i ristoranti e locali sbarcati in città a settembre 2026

Settembre porta a Firenze un pacchetto fitto di novità a tavola, tra debutti assoluti e rilanci di indirizzi storici. Ecco cosa è arrivato in città questo mese, zona per zona e cucina per cucina, per chi vuole segnarsi i prossimi posti da provare.

Sevi, la cucina peruviana in città

Tra le aperture dell'autunno fiorentino segnalate da Fine Dining Lovers c'è Sevi, aperto a Firenze dallo chef peruviano Francys Salazar insieme a Jhoseleen Brilli, responsabile di sala, con una cucina che attraversa le diverse anime gastronomiche del Perù, dalla Nikkei alla Chifa e alla criolla, con incursioni nel patrimonio andino e amazzonico. Tra i piatti, nel Ceviche Ahumado viene affumicata la leche de tigre, mentre il kamado entra nel Ceviche Brasa e nelle preparazioni anticucheras di carne e polpo.

Borgo Pignano raddoppia sulla collina di Montughi

Sempre secondo Fine Dining Lovers, Borgo Pignano apre la sua seconda proprietà sulla collina di Montughi e affida l'intera proposta gastronomica a Stefano Cavallini, Culinary Director del gruppo, con due ristoranti all'interno della struttura.

Akira Back sbarca al W Florence

Tra le new entry di settembre nella Guida Michelin Italia c'è anche il debutto italiano dello chef coreano-americano. Come racconta la Guida, si tratta della nuova apertura cittadina che segna l'arrivo in Italia di Akira Back, chef-imprenditore di fama internazionale, portatore di una cucina fusion che intreccia Giappone e Corea con un'interpretazione dal marcato spirito americano; situato al piano terra del W Florence, il locale è subito vibrante e modaiolo, complice la musica dal volume deciso e un'atmosfera dall'energia metropolitana.

Ristorante Sabatini cambia volto in via Panzani

Non un debutto assoluto ma un cambio di rotta importante per uno dei nomi storici della ristorazione fiorentina. Secondo 055firenze, in via Panzani numero 9 il ristorante Sabatini ha vissuto un cambiamento di rotta, con l'arrivo di una nuova proprietà e di una nuova gestione: il titolare Julian Golemi ha messo al timone il nuovo chef Paolo, pratese classe 1989, diplomato alla Scuola Alberghiera e con un'esperienza al Four Seasons di Firenze. Lo stesso chef ha commentato: "Il Ristorante Sabatini per me è una grande occasione per dimostrare quello che ho appreso in tutti questi anni, è giusto rilanciare questo pezzo di storia fiorentina e mostrarlo alle nuove generazioni in chiave moderna senza trascurare le sue radici prestigiose".

Il Magnifico rinnova il menu con l'autunno

Non una nuova apertura ma una novità di stagione degna di nota per chi cerca tavole fiorentine: al ristorante dell'hotel Il Tornabuoni, secondo Italia a Tavola, il general manager della struttura, Marco del Lama, ha illustrato il nuovo menu autunnale, entrato in vigore il 23 settembre, giorno dell'Equinozio, firmato dall'executive chef Simone Tarchi.

Informazioni pratiche

Per orari, prenotazioni e dettagli aggiornati su prezzi e disponibilità, il consiglio è sempre di controllare i canali ufficiali dei singoli locali: Sevi e Borgo Pignano tramite i rispettivi siti e social, Akira Back attraverso il sito del W Florence, il Ristorante Sabatini in via Panzani 9 e Il Magnifico all'hotel Il Tornabuoni, a Palazzo Minerbetti.