Cinghiale in Maremma: dove assaggiarlo in autunno tra Grosseto, entroterra e Amiata
Pappardelle, scottiglia e cinghiale in umido: una guida ai locali maremmani dove assaggiare la cacciagione autunnale, da Grosseto a Seggiano.
- Trattorie a Grosseto città con cinghiale in umido e pappardelle
- Locali dell'entroterra a Manciano, Capalbio e Montepescali
- Sull'Amiata la scottiglia resta il piatto simbolo a Seggiano
- A Castiglione della Pescaia le pappardelle di Paolo Nesi, chef premiato in tv
Con l'autunno che porta in tavola la stagione della caccia, il cinghiale torna protagonista nei menu delle trattorie maremmane. Pappardelle al ragù, cinghiale in umido e scottiglia sono i piatti che in questo periodo si trovano più spesso tra Grosseto, l'entroterra e il Monte Amiata. Ecco una selezione di locali, con nome esatto e comune, utile per chi vuole prenotare un tavolo nelle prossime settimane.
A Grosseto città
Nel cuore del centro storico, in via Cesare Battisti, la Trattoria Il Giogo propone specialità stagionali a base di carne e cacciagione, oltre a un'ottima Acquacotta e un superlativo coniglio all'etrusca. Tra i piatti segnalati dai clienti ci sono il "peloso", il cinghiale in umido, la trippa, la tagliata e pinci cacio e pepe.
Sempre a Grosseto, la Trattoria Maremma Bona ha in carta pappardelle al cinghiale e pici cacio e pepe, oltre a pici al ragù di cinghiale tagliato a mano, secondo quanto riportato dalle recensioni dei clienti.
Nell'entroterra
A Manciano, la Trattoria Da Paolino, aperta dal 1965, è una classica trattoria maremmana dove i tortelli maremmani conditi con il ragù sono una sicurezza, ma anche le pappardelle al cinghiale e i tipici gnudi non deludono; tra i secondi compare anche il cinghiale al finocchio selvatico.
A Capalbio, la Trattoria Il Cinghiale porta il nome stesso dell'animale protagonista: tra i piatti segnalati dagli ospiti ci sono le "pappardelle alla maremmana" con boar white sauce, oltre a tagliate e tartare.
A Montepescali, frazione di Grosseto, l'Osteria Sotto Le Logge propone piatti come la fiorentina e le fettuccine al ragù di cinghiale, in una sala con terrazza panoramica.
Sull'Amiata
A Seggiano, il Ristorante La Scottiglia fa della specialità che dà il nome al locale il suo biglietto da visita: tra i piatti imperdibili segnalati ci sono scottiglia, tortelli al tartufo nero, cinghiale al cioccolato fondente e Fiorentina. Il locale, aperto dal 1890, osserva il riposo settimanale di mercoledì.
A Castiglione della Pescaia
Vale una menzione L'Opera, il ristorante dello chef Paolo Nesi, tornato alla ribalta dopo la vittoria nella trasmissione Little Big Italy: il suo piatto forte, portato anche a Manila davanti alle telecamere, restano le pappardelle al cinghiale, una scelta che per un maremmano non ha bisogno di troppe spiegazioni.
Un consiglio pratico: trattandosi di piatti di cacciagione legati alla stagione, conviene sempre chiamare prima per verificare disponibilità e orari di apertura, soprattutto nei giorni feriali.
