Agriturismi e trattorie di campagna in Maremma: dove mangiare tra vigne e uliveti in autunno

In autunno la Maremma cambia pelle: le vigne si spogliano dopo la vendemmia, gli uliveti si riempiono di reti per la raccolta e molti agriturismi aprono la cucina a chi, oltre a dormire in campagna, vuole sedersi a tavola con quello che la terra sta dando in quelle settimane. Ecco tre indirizzi verificati, diversi per stile e budget, utili per orientarsi tra vigneti e uliveti della provincia di Grosseto.

Casale Oleo, a Cupi di Magliano in Toscana

Casale Oleo è un agriturismo in Maremma, a Cupi vicino Magliano in Toscana, nato da una famiglia che ha trasformato un casolare in un piccolo relais con camere, ristorante e uliveti. La struttura è pensata in piccolo: 5 camere e un ristorante da circa 30 coperti, pensati per garantire attenzione e cura, circondati da 2 ettari di uliveto con circa 800 piante e un orto stagionale che segue il ritmo naturale della terra con ortaggi ed erbe aromatiche.

In cucina la proposta cambia con le stagioni: due menu degustazione da 5 e 7 portate (65€ e 90€), oltre a una carta ridotta e un menu under 35 pensato per rendere l'esperienza accessibile anche a un pubblico più giovane (3 portate a 30€). Tra i piatti che raccontano l'autunno in chiave contemporanea, Vignarola (21€), Animelle e cozze (24€), Trippa con seppie (22€), Spaghetto con escabeche e seppioline alla brace (24€), Risotto allo zafferano con cicale e pecora (22€), fino al Piccione e kimchi.

Antica Fattoria La Parrina, ad Albinia (Orbetello)

Più vicino al mare ma sempre tra i filari, il ristorante della Tenuta La Parrina occupa la piazzetta storica della fattoria, tra vigne, pini marittimi e ulivi. Ogni piatto, dagli antipasti fino ai dolci, viene realizzato seguendo i dettami delle ricette tradizionali di un menu tipico maremmano, con una proposta gastronomica di elevata qualità e mai scontata. In tavola arrivano solo prodotti dell'azienda: vini, formaggi, olio extravergine di oliva, frutta, verdura e conserve sono tutti prodotti firmati Antica Fattoria La Parrina. Il ristorante, secondo la scheda di Agriturismo.it, è a disposizione degli ospiti dell'agriturismo e aperto anche a esterni, con cucina tipica del territorio a km0, menu alla carta, prenotazione necessaria e un prezzo medio del menù di 40,00€.

Agriturismo Gli Archi, a Grosseto

Per chi cerca una cucina più casalinga, l'Agriturismo Gli Archi non ha un menu fisso ma propone piatti legati a ciò che l'orto e la stagione offrono: pasta fatta in casa, frutta e verdura dell'orto, selvaggina, formaggi del vicino, vino delle colline, il tutto condito con l'olio bio di produzione propria. Qui l'olio è protagonista anche fuori tavola: le olive vengono raccolte da ottobre a dicembre, a seconda della varietà, e macinate in frantoio a freddo nell'arco delle 12 ore dalla raccolta, per avere un olio di primissima qualità e con una bassissima acidità.

La stagione dell'olio nuovo

Ottobre e novembre sono i mesi in cui molti agriturismi maremmani affiancano al ristorante la frangitura: da ottobre a dicembre si raccolgono le olive, ed è il periodo in cui assistere alla molitura e assaggiare l'olio nuovo. Chi lo prova per la prima volta non si lasci spaventare dal gusto deciso: un extravergine appena fatto è amaro e piccante, a volte al punto da far tossire, ma non è un difetto, perché amaro e piccante sono i polifenoli, gli antiossidanti naturali dell'oliva.

Informazioni pratiche

Per tutti e tre gli indirizzi è consigliata la prenotazione, soprattutto nei fine settimana d'autunno quando gite tra le vigne e visite ai frantoi aumentano la richiesta. Casale Oleo si trova a Cupi, nel comune di Magliano in Toscana; l'Antica Fattoria La Parrina è sulla via Aurelia al km 146 ad Albinia, nel comune di Orbetello; l'Agriturismo Gli Archi è nelle campagne del comune di Grosseto. Per orari aggiornati e disponibilità il consiglio è contattare direttamente le strutture.