Sushi a Firenze: dove mangiare pesce crudo di qualità in città
Dai ristoranti tradizionali giapponesi ai sushi bar all you can eat: una mappa dei locali fiorentini per orientarsi tra stili e fasce di prezzo.
- Firenze conta ristoranti giapponesi tradizionali con chef nipponici e locali all you can eat a prezzo fisso
- Tra i nomi storici Il Cuore, Momoyama e Koko, con proposte di alta cucina giapponese
- I sushi bar all you can eat propongono formule a pranzo da circa 13-16 euro e a cena da 24-30 euro
- Prezzi, menu e orari vanno sempre verificati sui siti ufficiali dei singoli locali
Firenze negli ultimi anni è diventata una delle città italiane con più proposta di cucina giapponese, tra ristoranti tradizionali, sushi bar di ricerca e locali all you can eat. La scelta è ampia e vale la pena distinguere i diversi stili prima di prenotare un tavolo, perché dietro l'etichetta "giapponese" si nascondono esperienze molto diverse tra loro, sia nei piatti sia nel conto finale.
I ristoranti tradizionali con chef giapponesi
Per chi cerca un'esperienza più autentica, alcuni locali fiorentini puntano su cuochi originari del Giappone e su materie prime selezionate. È il caso de Il Cuore, in via Romana, dove un preparatissimo personale tutto giapponese propone sashimi e piatti come il Chirashi, la ciotola di riso di sushi con fettine di salmone, o la tagliata di Wagyu. Il ristorante, come racconta il titolare in un'intervista, ha in cucina due giovani cuochi, Masahiro per il pesce crudo e Jin per il pesce cotto e la carne, quest'ultimo con quattro anni di esperienza in un ristorante in Giappone, e propone anche un menu degustazione kaiseki.
Nell'Oltrarno, in zona San Frediano, si trova Momoyama, aperto nel 1998 come primo ristorante di Firenze dedicato alla cucina del Sol Levante, con piatti della tradizione e piatti fusion, oltre a sushi e sashimi. In piazza Ferrucci c'è invece Koko, dove si mangia davanti al bancone con lo chef che cucina in diretta, per un menu il cui costo è di 120 euro a persona, bevande alcoliche escluse (dato riferito al percorso omakase: per il menu alla carta è sempre bene controllare il sito del locale).
Da segnalare anche Bentoro, in via Capo di Mondo, che si presenta come ristorante giapponese dove la tradizione incontra l'innovazione, con sushi e pesce fresco preparati dai chef giapponesi.
I sushi bar all you can eat
Per chi cerca una cena più conviviale e a prezzo fisso, Firenze ha diversi locali con formula all you can eat. Al ristorante Koi, vicino piazza Beccaria, il menu a volontà costa 15,90 euro a pranzo e 25,90 euro a cena, più 2 euro di coperto. Al Rakutei il menu a volontà per la cena ha un prezzo di 25,90 euro a persona, escluse bevande, dessert e coperto, mentre a pranzo si scende a 14,90 euro nei giorni feriali. Da Yuki Sushi la formula costa 12,90 euro a pranzo e 23,90 euro a cena. Anche il Ristorante Kikawa propone la formula a prezzo fisso, con menu ricco e senza limiti se non quello della propria sazietà.
Come orientarsi
La differenza principale resta quella tra cucina autentica giapponese, spesso più cara e con menu alla carta, e la formula all you can eat, pensata per cene informali tra amici o famiglie. Prima di prenotare conviene sempre controllare sul sito o sui social del locale scelto orari di apertura, giorno di chiusura settimanale e disponibilità del tavolo, dato che diversi ristoranti citati hanno posti limitati.
