Pizza napoletana a Firenze: le pizzerie con forno a legna e lunga lievitazione
Guida alle pizzerie fiorentine in stile napoletano: cornicione alto, forno a legna, impasti a lunga lievitazione. Indirizzi e pizzaioli.
- Il Pizzaiuolo in via de' Macci propone pizza napoletana con mozzarella di bufala DOP e pomodoro San Marzano
- Giotto ha due sedi, a Novoli e vicino Santa Maria Novella, con il pizzaiolo Marco Manzi
- La Pizzeria Sud al Mercato Centrale è guidata da Romualdo Rizzuti, originario di Salerno
- Fuoco Matto e Dispensa Verace lavorano su impasti a lunga lievitazione cotti in forno a legna
Chi cerca a Firenze la pizza in stile napoletano - cornicione alto e soffice, disco sottile al centro, cottura breve ad alta temperatura nel forno a legna - ha diversi indirizzi tra cui scegliere, sparsi tra centro storico e periferie. Ecco una guida agli indirizzi verificati, utile per chi vuole prenotare un tavolo senza sorprese.
In centro, vicino a Santa Croce
Il Pizzaiuolo, in via de' Macci 113r, a pochi passi dal mercato di Sant'Ambrogio, è uno dei locali storici della città dedicati a questo stile. Il locale porta in tavola pizza napoletana cotta in forno a legna, preparata con ingredienti come la mozzarella di bufala DOP, il pomodoro San Marzano e l'olio extravergine d'oliva. Il menù comprende anche piatti tipici della cucina napoletana, tra primi, secondi, antipasti e dolci artigianali.
Dentro e vicino al Mercato Centrale
Al Mercato Centrale si trova La Pizzeria Sud, guidata da Romualdo Rizzuti: secondo FirenzeToday, il pizzaiolo, originario di Salerno, ha portato nel capoluogo toscano l'autentica tradizione della pizza napoletana, reinterpretandola con un tocco personale e un'attenzione per la qualità degli ingredienti, molti dei quali arrivano dal sud Italia.
Zona Novoli e stazione Santa Maria Novella
Giotto è un altro nome che ricorre spesso tra gli appassionati di pizza a Firenze. Il locale, secondo Puntarella Rossa, è guidato da Marco Manzi: la fama di Giotto e del suo pizzaiolo Marco Manzi li precede, l'esperto pizzaiolo napoletano è alla guida di due locali, il primo in zona Novoli e il più recente vicino alla stazione di Santa Maria Novella.
Impasti a lunga lievitazione: Fuoco Matto e Dispensa Verace
Per chi cerca in particolare cornicione alto e alveolato, Fuoco Matto, indirizzo centrale in città, propone secondo FirenzeToday pizze con cornicione alto e alveolato con topping classici e stagionali, con impasti a lunghe lievitazioni e cotti nel forno a legna, a firma del pizzaiolo Daniele Vennari.
In via Forlanini si trova Dispensa Verace, dove il pizzaiolo Gianfranco Simonetti lavora su impasti speciali: secondo il sito del locale, ogni pizza è frutto di una lunga lievitazione, che assicura gusto e qualità, con impasti multicereali integrali e selezioni di grani antichi tra le proposte del menù.
Certificazione AVPN: come verificare
Per chi vuole essere sicuro di sedersi in una pizzeria ufficialmente affiliata all'Associazione Verace Pizza Napoletana, l'ente spiega che il Disciplinare di produzione della Vera Pizza Napoletana tutela il prodotto e ne arginano l'utilizzo improprio della denominazione. L'elenco aggiornato delle pizzerie associate in Italia e nel mondo è consultabile sul sito ufficiale pizzanapoletana.org, sezione "pizzerie".
Informazioni pratiche: per orari, prenotazioni e menù aggiornati si consiglia di controllare i siti o le pagine social dei singoli locali prima di andare, dato che orari e proposte possono variare nel corso dell'anno.
