Dove mangiare a Pitigliano: trattorie e ristoranti nel borgo del tufo

Pitigliano è uno dei borghi della Maremma dove il mangiare fuori si intreccia con la storia: molti locali sono ricavati nelle antiche cantine scavate nel tufo, altri si affacciano su terrazze che guardano la valle, e in cucina convivono la tradizione contadina maremmana e quella della comunità ebraica che ha abitato il paese per secoli. Ecco una mappa dei ristoranti e delle trattorie del centro storico, con indirizzi e telefoni per prenotare.

Le cantine di tufo: i due indirizzi più citati

Il Tufo Allegro, in Vicolo della Costituzione 5, è forse il nome che ricorre più spesso quando si parla di Pitigliano a tavola. Il ristorante si trova nel cuore di uno dei borghi più spettacolari della Toscana, nei pressi della Sinagoga, un piccolo ristorante con una nutrita cantina di vini e salette ricavate nel tufo. La cucina, guidata dallo chef Domenico Pichini, è squisitamente toscana e tradizionale: nella stagione fredda consigliato il Gran peposo di maremmana, cotto a lungo nel vino rosso e pepato con diverse spezie. Tra i piatti che tornano spesso in menu ci sono crostini pitiglianesi, pici all'aglione della Val d'Orcia con aria di prezzemolo, cinghiale al cioccolato in dolce forte, gran peposo di Maremmana e, tra i dolci, cantucci, sfratti e saraceni, con prezzi medi che vedono gli antipasti sui 18,5 euro, i primi sui 20, i secondi sui 23,5 e i dolci sui 10 euro.

Pochi passi più in là, in Via Vignoli (località La Fratta), Il Caveau Restaurant propone un'esperienza diversa: il locale, come racconta il sito del ristorante, è nato dalle cantine etrusche interamente scavate nel tufo e unisce tavoli interni, in un'atmosfera raccolta, a una terrazza con uno splendido panorama sulla campagna toscana. La cucina, dello chef Diego Russo, punta su prodotti locali e carni dry-aged, con una selezione di razze diverse e salumi di cinta senese lavorati dal norcino di fiducia del ristorante. Orari di pranzo 12:30-14:30, cena 19:30-22:00; per informazioni il numero è 0564 1920908.

Lo sfratto e la cucina ebraico-pitiglianese

Il piatto che racconta meglio la storia di Pitigliano è lo sfratto, un dolce a base di noci e miele che, come spiega Wikipedia, è un dolce ebraico tradizionale, tipico della Maremma grossetana, in particolare della zona di Pitigliano, a base di noci e miele, con un ripieno di miele, scorzette di arancia, noci, anice e noce moscata. Oggi è un presidio Slow Food e, come ricorda il portale Informacibo, è considerato presidio Slow Food ed è visto come "simbolo dell'incontro fra gastronomia ebraica e maremmana", si serve in fette sottili ed è prodotto tra i Comuni di Pitigliano e Sorano. Per assaggiarlo nel luogo più legato alla tradizione si può andare al Forno del Ghetto di Francesca, in Via Zuccarelli 167 (tel. 0564 615303), dentro il quartiere ebraico del paese, che lo produce seguendo il disciplinare Slow Food insieme ad altri dolci tipici come i papassini.

Trattorie e osterie del centro storico

Per un pasto più semplice, a base di piatti toscani e pitiglianesi, il centro storico offre diverse trattorie. La Locanda del Pozzo Antico, in via Generale Orsini 21, si trova a pochi passi dal Ghetto Ebraico. La Trattoria Il Grillo, in via Cavour 18, e la Trattoria La Pappa al Pomodoro, in via Roma 92, propongono piatti della tradizione a prezzi contenuti. Vicino al duomo c'è La Chiave del Paradiso (via Vignoli 209), spesso segnalata come indirizzo romantico per le sue piccole dimensioni.

Indirizzi e telefoni

Prima di partire conviene sempre telefonare: molti locali del centro storico hanno pochi coperti e, soprattutto nei weekend e nei mesi estivi, conviene prenotare con qualche giorno di anticipo.