Pizza romana a taglio e tonda a Firenze: dove trovarla in città

Chi cerca a Firenze la pizza in stile romano - quella al taglio da mangiare in piedi o la tonda scrocchiarella sottile e croccante - ha diversi indirizzi tra cui scegliere, distribuiti tra centro storico e periferia. Ecco una guida a chi la propone, con caratteristiche e indirizzi verificati.

La differenza tra romana e napoletana

Prima di partire per un giro di assaggi, vale la pena chiarire i termini. Secondo la voce dedicata di Wikipedia in inglese, esistono due stili piuttosto diversi che in Italia possono essere chiamati entrambi pizza romana: la pizza al taglio, che tipicamente si presenta in tranci rettangolari con una base più spessa, simile alla focaccia, mangiata come piatto informale da asporto, e la pizza tonda intera con base sottile, lo stile servito nella maggior parte dei ristoranti di Roma, a volte chiamata pizza bassa per distinguerla dalla pizza alta napoletana. È quest'ultima, quando ben lievitata e cotta a lungo, a diventare la cosiddetta scrocchiarella: croccante e leggera, l'opposto del bordo alto e morbido della Napoletana.

Dove trovarla a Firenze

La Divina Pizza, in Borgo Allegri 50r nel quartiere di Sant'Ambrogio, è probabilmente il punto di riferimento cittadino per questo stile. Al bancone si sceglie fra la pizza in pala alla romana, la pizza ripiena e la classica al piatto da prendere d'asporto o da consumare in loco, in un locale rustico e sobrio nato nel 2010 con Graziano Monogrammi e la moglie Roberta. Gli impasti sono realizzati con farine macinate a pietra e lievito madre naturale, come indica la pagina Facebook del locale. Per orari aggiornati e prenotazioni conviene comunque controllare i canali social ufficiali del locale.

Lucia Pizza Rustica, in via Faenza 5/r vicino alle Cappelle Medicee, punta tutto sul taglio: secondo le schede dei principali portali locali propone pizza al taglio romana ad alta idratazione, formula pensata per chi cerca uno spuntino veloce in centro, tra un museo e l'altro.

Bellagrò, in piazza Ravenna 10-11 nella zona sud della città, porta la stessa scuola in una nuova generazione: secondo Identità Golose, il locale è stato aperto da Gabriele Monogrammi, figlio dei titolari de La Divina Pizza, insieme a Pasquale Caprarella, rilevando un locale già ben conosciuto dai fiorentini, che ha accolto con favore questa pizzeria di stampo moderno.

Informazioni pratiche

Per orari di apertura, giorno di chiusura settimanale, modalità di asporto o consumo al tavolo e prezzi aggiornati, il consiglio è sempre di controllare i profili social o i siti ufficiali dei singoli locali prima di uscire di casa, dato che informazioni come orari e menu possono cambiare nel tempo.